Правильне регулювання температури в холодильнику

Встановлюємо правильний температурний режим для холодильника

Регулювання температурного режиму в холодильному обладнанні – важливе завдання, від якого залежить, наскільки довго й добре зберігатимуться продукти. Наприклад, у теплу пору року варто трохи знизити температуру в холодильнику. Це дасть змогу компенсувати надходження нагрітого повітря з довкілля. Узимку радять робити навпаки – підвищувати температуру. Є кілька порад, які допоможуть досягти потрібної температури в холодильній і морозильній камерах.

Рекомендована температура для холодильника

Якщо ви не хочете, щоб продукти псувалися, переконайтеся, що для них створено всі потрібні умови зберігання. Важливо, щоб нічого не зіпсувалося, перш ніж ви візьметеся готувати й подавати страви на стіл. Водночас важливо, щоб температура в холодильнику не була настільки низькою, щоб продукти замерзли й стали непридатними.

Наведені нижче значення температури холодильника – добрий орієнтир для безпеки й збереження продуктів.

• Морозильна камера: близько -18 C.

• Холодильна камера: близько +3…+5 C (зона свіжості – близько 0 C).

Як правило, для відділення свіжих продуктів встановлюють середню температуру 3 C. Саме до цього показника варто прагнути, зберігаючи свіжі продукти в холодильній камері. Якщо ви помітили коливання температури, ознайомтеся з порадами щодо пошуку й усунення несправностей холодильника.

Варто зазначити, що деякі продукти, зокрема фрукти й овочі, значно краще зберігаються за температури вище 5 C. Є певні правила охолодження, які легко застосувати на практиці, щоб підтримувати потрібну температуру. Деякі тропічні фрукти можуть зіпсуватися у відділенні для свіжих продуктів звичайного холодильника, тож їх краще зберігати в трохи теплішому середовищі.

У більшості холодильників є щонайменше одна тепліша зона – найчастіше це відділення для молочних продуктів. Зазвичай воно розташоване у верхній частині дверцят холодильника, і в деяких моделях там тримається близько 8 C. Завдяки цьому масло й м'який сир завжди зберігатимуться в потрібному температурному режимі. Але ці продукти можна зберігати й за нижчих температур. Тож якщо у вас є овочі чи фрукти, яким підходить вища температура, можете використати тепліші ділянки для них.

Багатьох цікавить питання, чи потрібно змінювати температуру холодильника, коли кладете нові продукти? Щойно ви встановите потрібну температуру в холодильному обладнанні, повертатися до налаштувань не доведеться. Якщо холодильник справно виконує свої функції, встановлення холоднішого режиму, коли ви кладете багато продуктів, не пришвидшить охолодження.

Звісно, холодильник реагує, коли ви кладете в нього теплі продукти, щоб охолодити їх. Але якщо цього не відбувається, спробуйте на деякий час встановити нижчу температуру, але не доводьте до надто сильного охолодження. Якщо холодильник не охолоджує як слід, зверніться до фахівця з обслуговування або, якщо він старий, подумайте про купівлю нового холодильного обладнання.

Чи потрібно змінювати температуру з літа на зиму й навпаки? Узимку ви можете помітити, що в морозильній камері стає тепліше, а не холодніше, як можна було очікувати. Радимо стежити за температурою за допомогою одного-двох термометрів у холодильній і морозильній камерах, особливо в розпал зими й літа.

Чому псується їжа

Продукти псуються, якщо в холодильній камері змінюються умови зберігання, а також під дією хімічних реакцій. До хімічних змін належать дозрівання чи окиснення продуктів. До фізичних чинників належать:

1. Механічні пошкодження. Погана упаковка й поводження.

2. Охолодження. Замерзання чи зміна фазового стану.

3. Нагрівання. Під час приготування їжі.

Мікроорганізми – бактерії та грибки, що спричиняють цвіль, – псують їжу, руйнуючи клітинну структуру й розмножуючись. Сприятливі умови для їхнього розвитку – висока температура й волога.

Перевіряйте якість продуктів, перш ніж їх їсти. Деякі мікроорганізми шкідливі не лише тому, що псують запах, текстуру й харчову цінність продуктів, а й тому, що вони отруйні! Більшість патогенних мікроорганізмів легко знищити ретельним приготуванням, але деякі з них виробляють токсини, які не так просто знищити.

Сирі продукти можуть бути особливо небезпечними, якщо зберігаються в неправильних умовах. Деякі бактерії за певних обставин можуть бути смертельно небезпечними.

Боротьба з бактеріями

Низька температура в холодильнику уповільнює ріст багатьох бактерій і цвілі. Але це не означає, що вони гинуть – їхній ріст лише сповільнюється, поки вони знову не опиняться в теплі. Якщо продукти вже зіпсовані, зберігання в холодильнику ніяк не допоможе. Варто зазначити, що деякі бактерії не припиняють рости навіть за температури нижче 4 C. Також є продукти, що швидко псуються, які найкраще зберігати в холодильнику за температури трохи вищої від точки замерзання.

Раптове псування

Деякі продукти раптово псуються через зниження температури. Часто це стається, коли їжа замерзає. Також чутливі до перепадів температури деякі тропічні фрукти й овочі. Такі продукти, як салат, здебільшого складаються з води, тож легко замерзають за температури нижче 0 C, а після розморожування видно, що структуру клітин зруйновано – вони перетворюються на желеподібну масу.

Іншим продуктам потрібне холодніше середовище, щоб замерзнути: деяким – близько -15 C. Щоб їжа залишалася замороженою, потрібно підтримувати сталу температуру, адже коливання можуть бути дуже шкідливими й впливають на смак.

Окиснення

Окиснення та інші хімічні зміни сповільнюються за температури -18 C. Жирні продукти, як правило, мають коротший строк зберігання в морозильній камері.

Регулюємо температуру, щоб зберегти продукти свіжими

Багато хто помилково вважає, що два регулятори всередині холодильника незалежно керують температурою холодильної й морозильної камер. Для деяких моделей холодильного обладнання це справді так, але не для стандартних. Фактично весь холод у такому агрегаті виробляється в морозильній камері, а в холодильне відділення потрапляє через заслінку.

Одна зі шкал холодильника відповідає за те, наскільки холодне повітря створює пристрій. Інший регулятор дає змогу контролювати кількість холодного повітря, яке з морозильної камери потрапляє в холодильну. Щоб дізнатися, яка ручка за що відповідає у вашому пристрої, дочекайтеся, поки запрацює компресор, а потім поверніть одну з ручок у положення максимального тепла. Якщо ви повернули ручку, що керує холодним повітрям із морозильної камери, компресор продовжить роботу. Якщо ви повернули ручку температури, компресор має вимкнутися.

Замість того щоб намагатися розшифрувати умовні цифри на регуляторах холодильника, радимо придбати термометр для холодильного обладнання. Цей прилад розроблено для точної й ефективної роботи за низьких температур, характерних для звичайних холодильників і морозильників.

Поставте термометр у склянку з водою, а склянку – в центр холодильника. Перевірте температуру через п'ять-вісім годин. Якщо вона вища за 4–5 градусів, збільште надходження повітря з морозилки в холодильну камеру. Це допоможе знизити температуру. Якщо вона нижча за 3 градуси, поверніть той самий регулятор у протилежний бік, щоб обмежити потік холодного повітря з морозильної камери в холодильну. Щойно ви досягнете діапазону 3–4 градуси за Цельсієм, покладіть термометр між упаковками заморожених продуктів у морозильній камері. Потім зачекайте п'ять-вісім годин. Якщо температура нижча за -18 градусів за Цельсієм, поверніть регулятор температури в бік тепла. Якщо вища – поверніть його в бік холоду.

На температуру в холодильнику може впливати багато чинників, зокрема звичайні зміни температури довкілля зі зміною сезонів. Узимку нижча температура в домі може природно знизити температуру в холодильнику, а влітку може виникнути протилежний ефект.

Відчинення дверцят теж може випускати холодне повітря чи впускати тепле в холодильну камеру, змінюючи температуру всередині. Нарешті, тепле повітря може потрапляти всередину через порушену герметичність ущільнювачів дверцят. Тепер ви знаєте, як відрегулювати температуру холодильника, щоб підтримувати сталий режим. Це дасть змогу зберегти продукти свіжими й придатними до вживання.